Tarte tatin ябълкова торта

Тарт Татен е може би най-известната ябълкова торта във Франция. Това е единствената (или поне една от малкото) торти, която се пeче на “обратно”; по-точно се обръща след изпичане. Историята и е много интересна и типично френска. Група инспектори от знаменития Гид Мишлен пътували из Франция и някъде из Нормания (страната на ябълките), изгладнели и изморени попадът в малката гостилница на сестрите Татен. Обядът вече е приключил и те разбират, че има само токущо изпечена торта по тяхна рецепта. Инспектотите са очаровани от превъзходния сладкиш и разпостраняват славата му из цяла Франция.

Ето и рецептата – лесна и много вкусна:
1 кг. Ябълки -златна превъсходна или друг сладък и Не-воден сорт
250гр. Брашно
325 гр. хубаво масло (President или подобно)
100гр. Пудра захар
1 яйце
щипка сол
Вземете дълбока тава за печене, която може да се загрява и на котлона на печката. Обелете ябълките и ги нарежете на дебели резени. Подсушете ги.
В тавата сложете 100гр. масло и 50 гр. Пудра захар може да се замени с кафява ако желаете. Сложете ябълките, като много плътно ги натиснете една в друга, да няма пролуки между тях. Поръсете с останалата захар и 25 гр. разтопено масло. Поставете на котлона за 20 минути. Трябва да се карамелизират леко ябълките и водата им, ако я има, да изври напълно. Карамелът трябва да е бледо кафяв.
През това време направете тестото за блата по следния начин:
Пресейте брашното, сложете яйцето, солта и маслото на стайна температура. Направете топка без да месите дълго, за да не стане чупливо.
Разточете и покрийте ябълките, като избутвате крайщата му навътре. Печете на 180 C до зачервяване на блата или около 30 мин.
Извадете, изчакайте да се охлади леко, около 10 минути и ВНИМАТЕЛНО обърнете върху презентационна чиния. Сервирайте със сметана (тази на Harmonica е наистина хубава), може да се намери в био магазините и в по-добрите супермаркети.